Originaire de Rennes, vous avez longtemps navigué dans un tout autre univers. Comment passe-t-on du bureau au four à pizza ?

J’ai travaillé pendant une dizaine d’années comme juriste à la capitale avant de ressentir le besoin de revenir à quelque chose de plus concret. Passionnée par la cuisine depuis toujours, j’ai quitté mon poste pour passer un CAP cuisine à Rennes avec le GRETA, avant de travailler dans plusieurs établissements rennais autour des produits locaux et de la cuisine de saison.

Avec mon compagnon Anthony, nous parlions depuis longtemps d’ouvrir un lieu simple, chaleureux, à taille humaine, en phase avec notre vie de famille. La pizza s’est imposée naturellement. C’est une cuisine conviviale, accessible et facile à faire évoluer au fil des saisons et produits du moment. Je me suis spécialisée dans le travail de la pâte levée avant de tomber sur l’annonce du local actuel. Tout s’est ensuite accéléré avec la signature du bail en avril 2024, puis le lancement du projet grâce, notamment, au Pass Commerce et artisanat de la CCPBS, qui nous a permis de financer le matériel.

Pourquoi avez-vous mis le cap sur le Pays bigouden sud ?

Mon conjoint et sa famille sont originaires du Guilvinec. Ils connaissent très bien le territoire. Ses parents tenaient le restaurant Le Chandelier au Guilvinec, puis une épicerie à Sainte-Marine. Ils m’ont énormément accompagnée dans le projet.

Mais au-delà de ça, j’aime l’énergie et l’engagement du Pays bigouden sud. Il y a ici une vraie dynamique locale, des initiatives qui fleurissent pour préserver le tissu local.
C’est un territoire exigeant, où les liens se construisent avec le temps. Il faut savoir gagner la confiance des gens, c’est ce qui donne de la valeur à ce que l’on crée ici.

Quel est l’esprit de Corricolo ?

En 3 mots : produits, convivialité et curiosité.
Les produits sont au cœur du projet, entre influences italiennes et produits locaux comme le poisson de Loctudy ou les algues d’Algolesko. Mes recettes évoluent au fil des saisons et des inspirations, sans carte fixe. J’aime aussi proposer des associations de saveurs plus inattendues, comme un carpaccio de mulet façon gravlax (marinade) ou des bases de pizza au houmous.

Corricolo reflète finalement assez bien mon univers : un mélange de saveurs italiennes, de produits du territoire et d’inspirations glanées au fil des rencontres.

Quant à la pâte, mes secrets se cachent dans : le temps, une bonne pâte levée demande 3 jours de préparation ; une farine locale de qualité ; une attention extrême, à l’œil et à l’oreille, à chaque étape.

D’où vient ce nom, “Corricolo” ?

C’est une référence à un livre d’Alexandre Dumas. Dans ce récit, le “corricolo” désigne un moyen de transport traditionnel napolitain.
J’aimais cette idée de mouvement et de transmission. C’est exactement ce que je voulais créer ici : un lieu vivant, où circulent les gens, les produits et les saveurs.

Quels sont vos coups de cœur bigoudens ?

J’aime beaucoup me promener au rocher du Goudoul, à Plobannalec-Lesconil avec mon petit garçon. C’est un endroit simple, beau, ressourçant.

Et j’aime aussi beaucoup le Café de l’S’cale à Loctudy, avec vue sur l’Île-Tudy.
Ce que j’aime ici, c’est qu’il y a toujours quelque chose à faire, à découvrir. Le plus compliqué finalement c’est de trouver le temps d’en profiter !

Sinon, vous êtes plutôt ?

Crêpe ou galette ? Crêpe kraz, sans hésiter. Mon père fait des crêpes, alors forcément !
Et pâte napolitaine ou pâte fine et croustillante ? Pâte fine et croustillante. La pâte napolitaine, ce n’est pas vraiment mon ADN. J’aime l’idée d’une pizza qui reste fidèle à mes valeurs locales.

D’ailleurs, un conseil pour réchauffer vos pizzas : quelques minutes à la poêle, à feu doux. Cela permet de garder une pâte croustillante et la saveur des produits. C’est simple, mais ça change tout !